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“酱油大王” 走下神坛？代工厂停工，如今一家三口成了老赖
2026-09-28 11:32:27 一盏笔记
酱油工艺之别
很多人讨论加加的衰落，都只聊资本和管理的问题，却忽略了产品端的行业变化。 酱油行业看着门槛不高，其实内里的工艺路线差异，直接决定了产品的竞争力和市场定位。
按照国家标准，酿造酱油主要分为两种工艺，高盐稀态发酵和低盐固态发酵。 两种工艺的区别，藏着行业竞争的底层逻辑。
高盐稀态发酵，是把大豆、小麦蒸煮制曲后，和盐水混合成稀醪，在较低温度下长时间发酵。
发酵周期少则三六个月，长的能到一年，原料能充分发酵，生成的香味物质多，酱油的酱香和酯香更浓郁，口感醇厚。