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“酱油大王” 走下神坛？代工厂停工，如今一家三口成了老赖
2026-09-28 11:32:27 一盏笔记
这种工艺做出来的酱油品质高，但生产周期长、产量低、成本高，主打中高端市场。 低盐固态发酵，用的是脱脂大豆和麦麸，发酵温度高，周期只有二十到三十天，生产效率高、成本低，但风味相对单薄。
抛开舆论噱头客观来讲，两种工艺没有绝对的好坏，只是定位不同。
低盐固态工艺产量大、价格便宜，适合大众流通市场；高盐稀态工艺风味好、溢价高，适合消费升级的需求。
早些年国内消费水平不高的时候，低盐固态工艺是行业主流，占总产量的九成以上。 随着消费升级，消费者越来越看重风味和品质，高盐稀态工艺的产品越来越受欢迎。